營商有道： 茶記老闆4宗罪

 

一哥寡言，實事求事。他不只要求把工作做完，還要做得好。

近日茶記老闆，做事方式令他非常不舒服：

1. 冇規冇矩

8號波，一哥當日休息，老闆自己瞓得晏，冇要求大家返工。但亦冇叫大家放假。

水吧大姐開門返工，搬貨入舖，才發現冇人返工。打畀老闆，老闆先突然吹雞，要大家返工。但又唔係個個要返。

上次打風，周圍幾間茶記休息，只有佢哋開門。當日比平時忙N倍。老闆應該吸取經驗，預視到8號波開門，門庭若市。但佢冇。一哥休息，廚房少咗個主力；水吧，老闆放咗1個假。當日倒瀉籮蟹。

而且，根據勞工法例，員工返7放1。老闆根據翠華舊規矩，只提供1個月4日勞工假。一哥多次爭取不果。每年，就蝕幾日假畀公司。諗起，心裡就唔舒服。

2.一時衝動，罵走員工

打風當日，開門嘅水吧大姐，見冇人返工，得自己返，唔開心。

工作時，難免有怨言。老闆見超多客，單多到做唔切，財神送上門，都要調頭走，心情也不好。見水吧大姐做錯嘢，一時火起，鬧走咗人。

一哥對此非常不解。佢認為: 一個員工，做錯事，應該暗角傾。何況那是水吧大姐，短期冇人替代。最近飲食業開始復甦，水吧、廚房都難請到有經驗、又肯做肯捱、有能力嘅員工。老闆喺冇plan B嘅情況吓，鬧走咗人。現時，單多就冧檔。一哥覺得老闆做事毫無章法，長遠對公司營運，冇好處。

3.唔聽意見

茶記細細，最近半個月，每晚多成萬蚊生意。大家做到踢晒腳。

一哥返9:30, 但佢責任心強，通常9:00開工。之前，佢做到3點幾，可以陸續安排下屬，食福食，再拼搏。現在，全日都咁多單，佢自己下午5:30蒸好個飯，6:30先可以一路煮晚飯畀客、一路自己食遲嚟嘅晏晝。沖杯凍啡，1點沖好，7點先有時間飲啖。

歸根究底，因為公司嘅茶餐，係全日餐。試諗吓: 下午茶$33, 你晚市食，仲要外賣，有8折。茶餐仲要唔係公仔麵、多士，而係廚房炒飯炒麵蒸餸。做客嘅，你會揀$48嘅晚餐，還是茶餐? 

另外，一哥留意到: 公司周圍嘅茶記，外賣已經要加返$1. 折扣亦減至85折、9折。但佢哋仍然做緊8折。單係多嘅，但堂食、外賣，差價拉闊。對廚房嚟講，工夫一樣咁多。但佢嘅佣金收入就少咗。

為咗處理一大堆外賣單，老闆請多咗個樓面，負責包外賣。但廚房工作負荷已經超標，一哥提議仿效附近茶記，減外賣折扣。雖然預計短期內，生意會略減，但現時外賣需求強勁，長遠只要食物質素保持水準，客人自然會回頭。老闆反而提出寧願所有單價加$2, 不過最後乜都冇做。

廚房繼續做到冇停手，一哥話: 無論點樣加快速度、增加效率，都做唔切加單嘅速度。眼見有下屬為咗快，用滾水煮飯、溝稀醬汁、唔夠時間醃好食物，就攞去煮，一哥非常非常唔高興。

4.應做唔做

之前廚房假天花，有吱吱聲。一哥已經即時通知老闆，放捕鼠器、用聲頻趕鼠、請滅蟲公司。老闆一直無動於衷。

近日米奇長大了，開始開枝散葉。食物儲存室，開始瀰漫中人欲嘔嘅氣味。老闆只係喺淘寶，淘咗塊膠板、幾十蚊人仔嘅超聲波驅鼠機。成效不彰。有時米奇仲出嚟行街街。

一哥非常擔心食物嘅衛生問題，好擔心食壞人。但老闆唔肯花錢處理，一哥亦無可奈何。

傻貓知道，佣金少咗，佢可以忍受。牽涉到食物安全、質素，一哥就火都嚟。佢之前講過，鍾意煮嘢食，見到客人鍾意佢煮嘅嘢，會好滿足。

我要努力，做大個餅，畀一哥可以有自己嘅工作天地，就算唔係自己話晒事，最少有話事權，做到佢真正想做嘅事。同時，日後自己有機會做老闆，都要切記唔好犯同樣嘅錯誤。